Зачем нужны вкусоароматические добавки?
Область применения вкусоароматических добавок в современной пищевой промышленности достаточно широка. Они используются для усиления качественных показателей продукта, стабилизации вкуса и запаха, придания вкуса однотипным или безвкусным продуктам, нейтрализации нежелательных запахов и привкусов, а также для восстановления утраченных вкусоароматических свойств при длительном хранении или пастеризации. Используются как в кондитерской продукции, так и при изготовлении ликеров, мороженого, снеков, хлебобулочных и колбасных изделий. Ни один продукт сегодня не выпускается без добавления таких ингредиентов. Какие бывают добавки и чем они отличается рассмотрим более подробно.
Виды пищевых ароматизаторов
Все пищевые ароматические добавки, которые используются в современной промышленности, разделяются на 3 основных группы:
- Натуральные добавки. Синтезируются из натуральных компонентов, поэтому совершенно экологичны и безвредны. Но используют их далеко не всегда, так как они стоят дорого, чем повышают себестоимость готовой продукции. Натуральные ингредиенты плохо переносят хранение и транспортировку, а пищевые добавки, созданные на их основе, могут изменять свои ароматические и вкусовые качества.
- Добавки идентичные натуральным. К ним относятся добавки, часть компонентов которых получена натуральным, а другая часть – искусственным путем. По химической структуре они идентичны натуральным аналогам, но используют их в пищевом производстве гораздо чаще, так как они совершенно безвредны для человеческого организма, имеют стабильный вкус и аромат, характеризуются более низкой стоимостью.
- Синтетические добавки. Могут как частично, так и полностью состоять из синтезированных компонентов. Но используют их в производстве гораздо чаще, так как они полностью имитируют вкус и аромат натурального продукта, имеют самую низкую стоимость, характеризуются стабильным вкусом и запахом. Само известной синтетической добавкой сегодня является ванилин. Его широко используют в приготовлении мороженого, кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Его натуральным аналогом является ваниль, но его невыгодно использовать из-за высокой стоимости.
Кроме вышеуказанной классификации, все вкусоароматические добавки разделяют по способу производства, агрегатному состоянию и области применения.
